DOLCEFESTA NATURAL
Base neutra per dolci da ricorrenza
DESCRIZIONE
Mix naturale per colombe, panettoni e lievitati. Assicura sofficità e aroma delicato con ingredienti selezionati e bilanciati.
CARATTERISTICHE
COMPLETEZZA: contiene lievito naturale.
FACILITÀ: la formulazione bilanciata degli ingredienti consente di produrre panettoni di alta qualità con un procedimento semplice e lineare garantendo sicurezza e costanza del risultato.
sacco 1 x 10 Kg
AREA TECNICA
| Come utilizzarlo | Scadenza |
|---|---|
|
Vedi scheda prodotto o ricettario. |
365 Giorni |
CONSERVARE IN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO
RICETTE CORRELATE
Panettone dolcefesta 1
INGREDIENTI
- Dolcefesta: 1,500 g
- Zucchero (saccarosio): 100 g
- Acqua fredda: 600 g
- Lievito di birra: 3 g
- Tuorli: 200 g
- Burro: 300 g
PROCEDIMENTO
01. Impastare DOLCE FESTA, una parte dell'acqua, lievito e gradualmente i tuorli per 8 minuti prima velocità + 7 minuti seconda velocità, comunque fino al completo assorbimento dei tuorli e la formazione della maglia glutinica.
Commenti
- I tempi di impasto sono strettamente legati al tipo di macchina. Sono indicativi.
- Lasciare una parte di acqua permette di regolare al meglio la morbidezza per una corretta idratazione.
02. Inglobare lo zucchero nel grasso in pomata, quindi incorporare gradualmente il tutto all'impasto fino a completo assorbimento.
03. Aggiungere la restante acqua ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio, compatto ed omogeneo.
04. Mettere l'impasto in camera di lievitazione a 27 °C con il 70% U.R. per ca. 14 ore fino a quadruplicare il volume iniziale.
Commenti
- Il tempo di fermentazione è determinato dalle condizioni di riposto dell'impasto: temperatura e umidità. (Non ultimo lo stato di salute del lievito)
- Verificare lo stato della lievitazione di importanti quantità di impasto risulta difficile.
- Si realizza quindi la “spia”: mettere 250 g di impasto in un contenitore da 1 Lt per verificare che alla fine del processo di fermentazione il volume dell'impasto sia quadruplicato.
Colomba dolcefesta 1
INGREDIENTI
- Dolcefesta: 1,500 g
- Zucchero (saccarosio): 100 g
- Acqua fredda: 600 g
- Lievito di birra: 3 g
- Tuorli: 200 g
- Burro: 300 g
PROCEDIMENTO
- Impastare Dolcefesta, una parte dell'acqua, i tuorli e il lievito di birra.
- Inglobare lo zucchero nel burro in pomata, quindi incorporare gradualmente il composto all'impasto fino a completo assorbimento.
- Aggiungere la restante acqua, se necessario, ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Mettere l'impasto in camera di lievitazione a 27°C 70% u.r. per ca. 14 ore e comunque fino a quadruplicazione del volume iniziale. (il tempo di fermentazione è determinato dalle condizioni di riposo dell'impasto: temperatura e umidità).
- Per verificare lo stato della lievitazione si realizza la "spia": mettere 250 g di impasto in un contenitore da 1 Lt. L'impasto sarà è pronto quando avrà quadruplicato il proprio volume all'interno del contenitore.
Panettone all'olio e olive candite 1
INGREDIENTI
- Dolcefesta: 1,500 g
- Zucchero (saccarosio): 100 g
- Acqua fredda: 655 g
- Lievito di birra: 5 g
- Tuorli: 200 g
- Olio extravergine di oliva dolce: 300 g
PROCEDIMENTO
- Impastare gli ingredienti tranne lo zucchero e l'olio, che verranno aggiunti dopo la formazione della maglia glutinica.
- Temperatura finale dell'impasto 26°C.
- lievitazione con spia fino a quadruplicazione dell'impasto.
Panettone caffè del marinaio e glassa fondente 1
INGREDIENTI
- Dolcefesta: 1,500 g
- Zucchero (saccarosio): 100 g
- Acqua fredda: 600 g
- Lievito di birra: 3 g
- Tuorli: 200 g
- Burro: 300 g
PROCEDIMENTO
- Impastare gli ingredienti tranne lo zucchero ed il burro, che verranno aggiunti dopo la formazione della maglia glutinica.
- Temperatura finale dell'impasto 26°C.
- lievitazione con spia finoa quadruplicazione dell'impasto.
Panettone caffè del marinaio e glassa fondente 3
INGREDIENTI
- Copertura fondente: 205 g
- Burro di cacao: 50 g
- Burro anidro: 50 g
PROCEDIMENTO
- Cristallizzare la copertura fondente, aggiungere il burro di cacao a 28°C, quindi il burro anidro.
- Emulsionare il tutto e raffreddare.
- Glassare la superficie dei panettoni.
- Pezzature da 1.000 g: cuocere a 180°C per 40 minuti a valvola chiusa e 15 minuti a valvola aperta. Temperatura al cuore: 95°C.
- A fine cottura capovolgere i panettoni con appositi spilli.
- Lasciar raffreddare completamente prima di confezionare.
Pancosanti 1
INGREDIENTI
- Dolcefesta: 1,500 g
- Acqua fredda: 450 g
- Lievito di birra: 3 g
- Farina w 280/300: 300 g
PROCEDIMENTO
- Impastare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Temperatura finale dell'impasto 26°C.
- Lievitazione con spia fino a triplicazione dell'impasto.
Ciambellone ligure 2
INGREDIENTI
- Dolcefesta: 400 g
- Melange crema con 15% burro: 100 g
- Zucchero (saccarosio): 100 g
- Uova: 100 g
- Vaniglia: 2 g
- Primo impasto: 1,552 g
- Anice verde di castignano: 10 g
- Pinoli: 150 g
- Uva sultanina: 1,000 g
- Frutta candita: 150 g
PROCEDIMENTO
- Impastare primo impasto con DolceFesta e uova fino a impasto liscio e sciutto (formazione maglia glutinica).
- Aggiungere l'emulsione di Melange, zucchero, vaniglia, semi di anice, uva sultanina e pinoli.
- Lasciar riposare per 30 minuti.
- Spezzare l'impasto in parti da 1030 g.
- Tornire.
- Far lievitare per 4 ore a 26/27°C.
- Prima di infornare praticare sulla superficie un taglio a forma di triangolo.
- Cuocere in forno a 180°C per 50/55 minuti.
Torta sfogliata 1
INGREDIENTI
- Dolcefesta: 750 g
- Melange crema spalm.15%burro semil.: 120 g
- Uova: 100 g
- Lievito di birra: 45 g
- Tuorli: 50 g
- Farina w 280: 150 g
- Latte: 300 g
PROCEDIMENTO
- Impastare insieme tutti gli ingredienti fino ad impasto liscio ed omogeneo.
- Far lievitare fino a triplicazione del volume (usare la spia).
Pancosanti imp. dir.
INGREDIENTI
- Dolcefesta: 2,100 g
- Acqua fredda: 1,200 g
- Uova: 400 g
- Lievito di birra: 40 g
- Farina: 300 g
- Miele: 50 g
- Olio extravergine di oliva dolce: 150 g
- Pepe: 5 g
- Noci: 300 g
- Uva sultanina: 700 g
PROCEDIMENTO
- Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto.
- Ad impasto liscio e asciutto aggiungere nell’ordine:olio di oliva, miele, pepe, noci, uvetta e anice se di gradimento(10 gr).
- Temperatura finale dell'impasto 27-30°C.
- Riposo in massa 1 ora.
- Spezzare a piacere.
- Riposo 15 minuti.
- Formare, incidere la superficie con una lametta formando un quadrato e lucidare con uovo sbattuto.
- Lievitare per 2,5 ore.
- Cuocere in forno a 180°C per 30/35 min.
Panettone dolcefesta diretto
INGREDIENTI
- Dolcefesta: 1,500 g
- Zucchero (saccarosio): 100 g
- Acqua fredda: 600 g
- Lievito di birra: 12 g
- Tuorli: 200 g
- Burro: 300 g
PROCEDIMENTO
01. Impastare DOLCE FESTA, una parte dell'acqua, lievito e gradualmente i tuorli per 8 minuti prima velocità + 7 minuti seconda velocità, comunque fino al completo assorbimento dei tuorli e la formazione della maglia glutinica.
Commenti
- I tempi di impasto sono strettamente legati al tipo di macchina. Sono indicativi.
- Lasciare una parte di acqua permette di regolare al meglio la morbidezza per una corretta idratazione.
02. Inglobare lo zucchero nel grasso in pomata, quindi incorporare gradualmente il tutto all'impasto fino a completo assorbimento.
03. Aggiungere la restante acqua ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio, compatto ed omogeneo.
04. Mettere l'impasto in camera di lievitazione a 27 °C con il 70% U.R. per ca. 3 ore fino a quadruplicare il volume iniziale.
Commenti
- Il tempo di fermentazione è determinato dalle condizioni di riposto dell'impasto: temperatura e umidità. (Non ultimo lo stato di salute del lievito)
- Verificare lo stato della lievitazione di importanti quantità di impasto risulta difficile.
- Si realizza quindi la “spia”: mettere 250 g di impasto in un contenitore da 1 Lt per verificare che alla fine del processo di fermentazione il volume dell'impasto sia quadruplicato.
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