HALTAPAN 50
Base a freddo per gelati crema
DESCRIZIONE
Base completa senza grassi per gelati a crema. Ottimale per produzioni artigianali rapide e performanti.
CARATTERISTICHE
Consente di ottenere un gelato cremoso, con alto overrun e stabile in vetrina.
Non contiene Glutine, Aromi.
scatola 5 sacchetti x 1,5 Kg
AREA TECNICA
| Come utilizzarlo | Dosaggio base | Scadenza |
|---|---|---|
|
50 g Base 1000 g Latte 300 g Zucchero - Processo A CALDO. Vedi scheda prodotto o ricettario. |
50 g/Lt Latte | 730 Giorni |
CONSERVARE IN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO
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INGREDIENTI
- Latte scremato in polvere 4x1,5: 1,500 g
- Haltapan 50 c 5x1,5: 2,300 g
- Haltapan 50 c 5x1,5: 2,300 g
- Destrosio 4x1,5: 1,200 g
- Glucosio in polvere 30de 4x1,5: 600 g
- Latte intero liquido: 40,000 g
- Zucchero (saccarosio): 9,000 g
- Panna fresca 35%: 5,400 g
PROCEDIMENTO
Bilanciamento dei sapori: richiedi ricettario dedicato.
Per ottenere un gelato più compatto sostituire una parte di destrosio con glucosio in polvere 30 DE.
Per un gelato con più alto tenore di grassi sostituire una parte di latte con altrettanta panna.
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