KLASS 50
Base per gelati leggeri
DESCRIZIONE
Preparato tecnico senza grassi per gelati a crema. Garantisce cremosità e spatolabilità eccellente.
CARATTERISTICHE
Permette di ottenere un gelato cremoso, consistente e stabile in vetrina.
Non contiene glutine, aromi e grassi vegetali aggiunti.
scatola 5 sacchetti x 1,5 Kg
AREA TECNICA
| Come utilizzarlo | Dosaggio base | Scadenza |
|---|---|---|
|
50 g Base 1000 g Latte 300 g Zucchero - Processo A CALDO. Vedi scheda prodotto o ricettario. |
50 g/Lt Latte | 730 Giorni |
CONSERVARE IN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO
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INGREDIENTI
- Latte scremato in polvere 4x1,5: 2,000 g
- Klass 50 c 5x1,5: 2,300 g
- Destrosio 4x1,5: 1,500 g
- Latte intero liquido: 38,400 g
- Zucchero (saccarosio): 8,400 g
- Panna fresca 35%: 7,500 g
PROCEDIMENTO
Bilanciamento dei sapori: richiedi ricettario dedicato.
Per ottenere un gelato più compatto sostituire una parte di DESTROSIO con GLUCOSIO (glucosio in polvere 30DE).
Per ottenere un gelato con più alto tenore di grassi sostituire una parte di latte con altrettanta panna.
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