KLASS 100
Base senza grassi per gelati crema
DESCRIZIONE
Base neutra per gelati a base latte. Texture leggera e uniforme, ideale per gusti delicati e raffinati.
CARATTERISTICHE
Non contiene glutine, grassi vegetali aggiunti.
Non contiene aromi e coloranti.
scatola 5 sacchetti x 1,5 Kg
AREA TECNICA
| Come utilizzarlo | Dosaggio base | Scadenza |
|---|---|---|
|
100 g Base 900 g Latte + 100 g panna fresca 250 g Zucchero - Processo A CALDO. Vedi scheda prodotto o ricettario. |
100 g/Lt Latte | 730 Giorni |
CONSERVARE IN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO
RICETTE CORRELATE
Fior di panna one by one
INGREDIENTI
- Latte scremato in polvere 4x1,5: 140 g
- Klass 100 c 5x1,5: 300 g
- Latte intero liquido: 2,400 g
- Zucchero (saccarosio): 500 g
- Panna fresca 35%: 660 g
PROCEDIMENTO
Bilanciamento dei sapori: richiedi ricettario dedicato.
Pastorizzata
INGREDIENTI
- Latte scremato in polvere 4x1,5: 1,800 g
- Klass 100 c 5x1,5: 4,500 g
- Latte intero liquido: 39,000 g
- Zucchero (saccarosio): 7,200 g
- Panna fresca 35%: 7,500 g
PROCEDIMENTO
Bilanciamento dei sapori: richiedi ricettario dedicato.
Per ottenere un gelato più compatto sostituire una parte di DESTROSIO con GLUCOSIO(glucosio in polvere 30 DE).
Per ottenere un gelato con più alto tenore di grassi sostituire una parte di latte con altrettanta panna.
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